Холодец на агаре к Новому году

Подготовим ингредиенты для нашего холодца на агаре.

Для приготовления бульона на курице залить бедрышки чистой водой, положить к ним вымытые луковицы (можно не снимать последний слой золотистой шелухи, чтобы сделать бульон более насыщенным по цвету), пучок черешкового сельдерея, очищенную целую морковку. Из пряностей положите лавровый лист, душистый и черный горошек.

Варите бульон на самом медленном огне, постоянно снимая пену и взвесь, до готовности куриного мяса (домашняя курица будет вариться дольше, магазинная – намного меньше).

Дайте бульону немного охладиться, затем извлеките из него мясо, овощи и пряности. Бульон необходимо процедить через мелкое сито, чтобы окончательно избавиться от всего, что может помешать получить прозрачное желе.

Куриное мясо снимаем с косточек, режем кусочками или разбираем по волокнам. Бульон крепко солим, всыпая больше соли, чем в обычный суп, так как после застывания холодец может оказаться пресным. Далее заправляем бульон чесноком через пресс.

Отливаем стакан бульона в небольшую кастрюльку и всыпаем агар-агар. Его количество вам необходимо рассчитать самостоятельно, исходя из объема всего бульона и качества агар-агара. Обычно эту информацию производитель указывает на упаковке, поэтому внимательно изучите инструкцию к агар-агару. Дайте агару в бульоне постоять 10-15 минут, затем основной бульон в кастрюле нагрейте до кипения и вылейте в него бульон с агаром.

Дайте покипеть на малом огне 5 минут (либо столько, сколько указано для вашего агар-агара). Затем снимите с плиты и дайте охладиться до теплого состояния.

Пока бульон с агаром остывает, подготовьте тарелки с мясом, зеленью и овощами: на дно и бортики разложите мясо, зеленый горошек и листики зелени.

Отварную морковь нарежьте произвольными фигурками или кружочками, поместите на мясо.

Как только бульон начнет остывать до комнатной температуры, он уже может желироваться, поэтому не откладывая, залейте им мясо и овощи. Бульон на агаре застывает при комнатной температуре, но желательно все же поместить его в холодильник.

Пока бульон окончательно стабилизируется в холоде, приготовим новогоднее украшение для холодца. Для этого вареные яйца очистить и разрезать пополам, подготовить для каждой половинки яйца по паре кружочков из морковки одинакового диаметра.

Половинки яиц перевернуть желтком вниз, сделать в белке надрезы для кружочков из моркови и вставить кружкив прорези. Из морковки также можно сделать носики и хвосты, из черного перца горошком – глаза, из сухого розмарина – усы.

Новогодние мышки готовы, можно «рассаживать» их на застывший холодец и украсить его дополнительно зелеными листиками петрушки.

Приятного аппетита и веселого новогоднего застолья!