Торт «Прага»

Подготовим ингредиенты.

Перед тем как приступать к приготовлению шоколадного бисквита сразу подготовим для него мучную смесь. Муку и порошок качественного какао просеять в одну емкость, обогатить сыпучие продукты воздухом и сделать их более «легкими».

Затем отделяем у шести яиц белки и отдельно в посуду желтки. Всыпаем к желткам половину порции сахара.
Рекомендация для экономных хозяек: В дальнейшем для приготовления крема нам понадобится один желток, белок в таком случае остается неиспользованным. Поэтому, если вы не хотите его оставлять или выкидывать, можно сразу разделить все семь яиц на две составляющие и для бисквита использовать шесть желтков и семь белков.

Отделенные белки взбиваем, оставшийся сахар всыпаем к ним постепенно, небольшими порциями. Белковая масса получится устойчивой и не стекающей с емкости. Если у вас все так и получилось – белки взбиты верно!

Желтки и сахар также взбиваем до пышной, побелевшей массы.

Начинаем небольшими порциями вводить в желтково-сахарную массу мучную смесь.

Когда будет добавлена половина мучной смеси – вводим две-три больших ложки взбитых белков. Добавляем их аккуратно, складывающимися движениями, приподнимая лопаткой тесто со дна и располагая сверху на белки, вмешиваем и сохраняем воздушную структуру обеих масс.

Затем вводим оставшуюся шоколадно-мучную смесь и добавляем таким же щепетильным образом все белки. В конце вводим растопленное и охлажденное (не больше 25-30 град.) сливочное масло по стенкам емкости, перемешиваем. Тесто для шоколадного бисквита готово!

Выливаем его в круглую форму (диаметром 22-26 см.), в которой смазано маслом дно. Борта оставляем несмазанными, чтобы бисквит «цеплялся» за них и удерживал высоту.

Шоколадный бисквит для торта выпекаем 30-35 минут при 180-ти (традиционных для выпекания бисквитов) градусов. Также по всем правилам выпечки, бисквит требует охлаждения и «вызревания» не менее 7-8 ч. Поэтому, если вы располагаете временем, лучше оставить его в покое до следующего дня, завернутым в пищевую пленку после полного охлаждения.

Готовый шоколадный бисквит разделяем на три равных по высоте коржа с помощью острого длинного ножа или лески/шелковой нити.

Для крема необходимо соединить в небольшой кастрюльке/железной миске желток, ванильный экстракт/ванилин (если используете ванильный экстракт достаточно 3 капли), воду и молоко сгущенное. Перемешать и поставить на сооруженную водяную баню или на конфорку с минимальным огнем (ингредиенты в таком случае поместить в кастрюлю с толстым или высоким дном и непрерывно помешивать).

Довести всю сладкую массу до загустения, помешивая, примерно в течение 10 минут (на водяной теплой бане) или около 5-7 минут (в емкости с толстым и высоким дном на конфорке).
Важно: Заварную массу охладить перед введением в масло!

Взбивая сливочное масло (обязательно размягченное, не забудьте вынуть его из холода), ввести постепенно заварную массу. Перед ее введением, сливочное масло взбивайте очень тщательно, на высокой скорости, до гладкой и пышной структуры – от этого будет зависеть воздушность всего крема.

Всыпать какао и снова взбить. Крем для торта «Прага» готов!

Разрезанные бисквитные коржи пропитываются абрикосовым джемом или абрикосовым сиропом на выбор. Можно пропитать каждый корж отдельно или смазать только верхний.

Пропитанные коржи перемазать кремом, не забывая пройтись по бокам тортика.

Приготовим шоколадную помадку-глазурь для верхней заливки: для этого растопим сливочное масло (можно прямо из морозилки) в небольшом сотейнике на плите.

Добавим молоко и сахар, перемешаем.

Через ситечко, чтобы избежать комкования, всыплем какао-порошок, сразу же вмешивая его венчиком или вилкой.

Варим шоколадную помадку на малом огне минут 5.

Сразу же после снятия с огня помадка останется довольно жидкой, густеть она будет только при остывании. Поэтому, как только помадка охладится, но еще не застынет – заливаем ею торт, не откладывая. Оставляем пропитываться на 7-9 часов.

Наш торт «Прага» по ГОСТу практически готов! Особых украшений он, как вы помните, не требует, поэтому можно лишь слегка украсить его сеточкой из растопленного шоколада после того, как помадка сверху полностью застынет.
Приятного чаепития и вкусных вам десертов!