Потому что вкусно

Торт «Прага»

Торт «Прага»
150 минут
10 порций
400
Описание

Прага – это не только замечательный город для любознательных путешественников и ценителей европейской культуры, но и в плане гастрономическом – одноименное название шикарного шоколадного торта, который мы все помним из детства. Говорят, что с географическим городом-тезкой торт «Прага» никак не связан, но зато мы знаем, что придумал его Владимир Гуральник – кондитер популярнейшего ресторана «Прага» во времена СССР и творец более чем тридцати видов тортов и пирожных советской эпохи. Торт «Прага», рецепт с фото которого мы бы хотели вам сегодня предложить, основан на рецептуре ГОСТа и наиболее приближен к проверенным пропорциям. Поэтому смело готовьте его в домашних условиях вместе с нашими пошаговыми фото-рекомендациями и у вас безоговорочно все получится!

Ингридиенты:
Для шоколадного бисквита :
Для крема :
Для шоколадной помадки :
Для пропитки коржей :
* для удобства вы можете отмечать ингридиенты, которые уже подготовили выше. Просто нажмите на ингридиент.
Шаг 1
Приготовление шаг 2

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2
Приготовление шаг 3

Перед тем как приступать к приготовлению шоколадного бисквита сразу подготовим для него мучную смесь. Муку и порошок качественного какао просеять в одну емкость, обогатить сыпучие продукты воздухом и сделать их более «легкими».

Шаг 3
Приготовление шаг 4

Затем отделяем у шести яиц белки и отдельно в посуду желтки. Всыпаем к желткам половину порции сахара.
Рекомендация для экономных хозяек: В дальнейшем для приготовления крема нам понадобится один желток, белок в таком случае остается неиспользованным. Поэтому, если вы не хотите его оставлять или выкидывать, можно сразу разделить все семь яиц на две составляющие и для бисквита использовать шесть желтков и семь белков.

Шаг 4
Приготовление шаг 5

Отделенные белки взбиваем, оставшийся сахар всыпаем к ним постепенно, небольшими порциями. Белковая масса получится устойчивой и не стекающей с емкости. Если у вас все так и получилось – белки взбиты верно!

Шаг 5
Приготовление шаг 6

Желтки и сахар также взбиваем до пышной, побелевшей массы.

Шаг 6
Приготовление шаг 7

Начинаем небольшими порциями вводить в желтково-сахарную массу мучную смесь.

Шаг 7
Приготовление шаг 8

Когда будет добавлена половина мучной смеси – вводим две-три больших ложки взбитых белков. Добавляем их аккуратно, складывающимися движениями, приподнимая лопаткой тесто со дна и располагая сверху на белки, вмешиваем и сохраняем воздушную структуру обеих масс.

Шаг 8
Приготовление шаг 9

Затем вводим оставшуюся шоколадно-мучную смесь и добавляем таким же щепетильным образом все белки. В конце вводим растопленное и охлажденное (не больше 25-30 град.) сливочное масло по стенкам емкости, перемешиваем. Тесто для шоколадного бисквита готово!

Шаг 9
Приготовление шаг 10

Выливаем его в круглую форму (диаметром 22-26 см.), в которой смазано маслом дно. Борта оставляем несмазанными, чтобы бисквит «цеплялся» за них и удерживал высоту.

Шаг 10
Приготовление шаг 11

Шоколадный бисквит для торта выпекаем 30-35 минут при 180-ти (традиционных для выпекания бисквитов) градусов. Также по всем правилам выпечки, бисквит требует охлаждения и «вызревания» не менее 7-8 ч. Поэтому, если вы располагаете временем, лучше оставить его в покое до следующего дня, завернутым в пищевую пленку после полного охлаждения.

Шаг 11
Приготовление шаг 12

Готовый шоколадный бисквит разделяем на три равных по высоте коржа с помощью острого длинного ножа или лески/шелковой нити.

Шаг 12
Приготовление шаг 13

Для крема необходимо соединить в небольшой кастрюльке/железной миске желток, ванильный экстракт/ванилин (если используете ванильный экстракт достаточно 3 капли), воду и молоко сгущенное. Перемешать и поставить на сооруженную водяную баню или на конфорку с минимальным огнем (ингредиенты в таком случае поместить в кастрюлю с толстым или высоким дном и непрерывно помешивать).

Шаг 13
Приготовление шаг 14

Довести всю сладкую массу до загустения, помешивая, примерно в течение 10 минут (на водяной теплой бане) или около 5-7 минут (в емкости с толстым и высоким дном на конфорке).
Важно: Заварную массу охладить перед введением в масло!

Шаг 14
Приготовление шаг 15

Взбивая сливочное масло (обязательно размягченное, не забудьте вынуть его из холода), ввести постепенно заварную массу. Перед ее введением, сливочное масло взбивайте очень тщательно, на высокой скорости, до гладкой и пышной структуры – от этого будет зависеть воздушность всего крема.

Шаг 15
Приготовление шаг 16

Всыпать какао и снова взбить. Крем для торта «Прага» готов!

Шаг 16
Приготовление шаг 17

Разрезанные бисквитные коржи пропитываются абрикосовым джемом или абрикосовым сиропом на выбор. Можно пропитать каждый корж отдельно или смазать только верхний.

Шаг 17
Приготовление шаг 18

Пропитанные коржи перемазать кремом, не забывая пройтись по бокам тортика.

Шаг 18
Приготовление шаг 19

Приготовим шоколадную помадку-глазурь для верхней заливки: для этого растопим сливочное масло (можно прямо из морозилки) в небольшом сотейнике на плите.

Шаг 19
Приготовление шаг 20

Добавим молоко и сахар, перемешаем.

Шаг 20
Приготовление шаг 21

Через ситечко, чтобы избежать комкования, всыплем какао-порошок, сразу же вмешивая его венчиком или вилкой.

Шаг 21
Приготовление шаг 22

Варим шоколадную помадку на малом огне минут 5.

Шаг 22
Приготовление шаг 23

Сразу же после снятия с огня помадка останется довольно жидкой, густеть она будет только при остывании. Поэтому, как только помадка охладится, но еще не застынет – заливаем ею торт, не откладывая. Оставляем пропитываться на 7-9 часов.

Шаг 23
Приготовление шаг 24

Наш торт «Прага» по ГОСТу практически готов! Особых украшений он, как вы помните, не требует, поэтому можно лишь слегка украсить его сеточкой из растопленного шоколада после того, как помадка сверху полностью застынет.
Приятного чаепития и вкусных вам десертов!

Комментарии

Нет комментариев

Оставьте первый комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *