Курица на соли

Подготовим ингредиенты для нашего рецепта курица на соли в духовке.

Апельсин промойте и нарежьте кольцами, присыпьте его розмарином и немного перемешайте. Этим будем начинять брюшко курицы, чтобы усилить аромат и улучшить вкус. Можно обойтись и без наполнения брюха курицы, тогда этот этап просто пропускайте.

А вот следующий этап очень важен: соль высыпьте на противень или в подходящую форму под размер куриной туши толстым(!) слоем. Чем меньше форма, тем толще должен быть слой из соли, не менее 2-3 см. Соль разровняйте по всей поверхности равномерно.

Возвращаемся к курице – ее необходимо хорошенько и тщательно промыть, а затем просушить от влаги так, чтобы ее кожица и на спинке, и на грудке осталась как можно суше. В брюшко отправляем апельсиновые кольца с розмарином. Солить, перчить курицу не нужно.

Брюшко зашить или закрепить зубочистками, а также связать ножки и крылышки, чтобы курица во время запекания не распалась.

Кончики крыльев и ножек обернуть фольгой, чтобы самые тонкие места не сгорели.

Курицу поместить в форму на соль, спинкой вниз.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку, на 1,5 часа (либо до полной готовности). Не рекомендуем увеличивать температурный режим, так как кожица на грудке может лопнуть. Из-за действия соли и жара кожица начинает истончаться и растягиваться, а если в духовке будет большая температура, она скорее всего разорвется. Подкожный жир топится и вместе с соками уходит в соль, поэтому курица постоянно находится в сухой жаркой среде, хорошо прожаривается и остается сочной.

В этом вы убедитесь сами, когда будете извлекать готовую курицу из формы – в ее брюшке будет очень много сока (проверьте, что он не красный, а прозрачный!), поэтому аккуратно перемещайте курицу с соли на блюдо для подачи. Снимите с курицы все лишнее – нитки и фольгу, подавайте ее горячей, в таком виде курица будет самой вкусной!

Курица на соли готова! Приятного вам аппетита!