Аджика на зиму «По-карабахски»

Подготовим ингредиенты.

Покупаем на рынке самый красивый, самый насыщенный по цвету, мясистый, свежий и сочный красный сладкий перец. Из такого перца аджика на зиму получится невероятно аппетитной! Вымываем перцы со всех сторон от пыли и загрязнений.

Теперь перчинки необходимо освободить от семенных коробочек, хвостиков и плодоножек. Очень удобно сначала отрывать зеленые хвостики, а семенную часть просто проталкивать пальцем в средину. Затем остается разломать или разрезать перец пополам, выбрать все ненужное и промыть. И никаких фигурных вырезаний около хвостика, все делается очень быстро!

Перемалываем половинки перца на мясорубке или на кухонном комбайне, установив в чаше насадку «железный нож». Если вы воспользовались комбайном, следите за временем перемалывания и не измельчайте перец слишком мелко, он должен сохраниться в мелких кусочках, но не превратиться в кашу. Ставим сладкий перец на плиту, нагреваем его до кипения, варим 15 минут.

Сразу же принимаемся за помидоры и чеснок: помидоры разрезаем на половинки, удаляя невызревшую около плодоножки часть, чеснок очищаем.

Помидоры таким же способом, как и перец, измельчаем на мясорубке или в комбайне (на этот раз можно не переживать, что помидоры будут измельчены слишком мелко).

Чесночные зубки измельчаем вместе с пучком петрушки, а также перемалываем горький перец вместе с семенами, откинув хвостики.

Сладкий перец уже прокипел 15 минут, самое время влить измельченную помидорную массу, добавить соль и растительное масло. Дать прокипеть еще 15 минут, постоянно помешивая.

Добавляем горький перец практически в конце, чтобы горечь не выварилась, даем прокипеть с горьким перцем 5-7 минут. Попробуйте аджику на остроту. Для этого отложите ложку аджики на блюдце, а когда она остынет через несколько минут, вы сможете уже точно понять, стоит ли добавлять еще горький перец или оставить все как есть. Обычно, на 1 кг сладкого перца для средней, не опекающей язык, остроты берут один средний горький перец длиной 10-13 см.

Завершающим шагом будет добавление в аджику чеснока и петрушки. Даем также провариться 5-7 минут.

Готовая аджика выглядит вот так – она не слишком жидкая, но и не густая, ее хорошо положить на бутерброд и будет удобно смазать ею мясо.

Закупориваем баночки с наполненной аджикой, ставим под толстый шерстяной плед. Хранится отлично в темном, прохладном месте.

Аджика на зиму «По-карабахски» готова!
Приятного аппетита и вкусной вам зимы!