Юшка «Грибной микс»
Грибной суп – это всегда здорово! Как правило, он становится очень популярным в сезон тихой охоты, пока грибы свежие и самые ароматные. Ну, а если сезон уже закончен, ничто не мешает вам приготовить суп из сушеных белых грибов, а еще добавить к ним «магазинных представителей» грибного семейства – шампиньонов и вешенок для потрясающе-богатого вкуса. У каждого гриба своя структура, а значит, каждую ложку такой юшки вы будете вкушать с удовольствием и непременно захочется еще. Так что берите кастрюлю побольше – будем готовить юшку «Грибной микс» из трех видов грибов!
Подготовим ингредиенты.
Сухие белые грибы как правило замачивают на ночь, чтобы в настой перешли ароматные грибные экстракты, которые и дадут нашему бульону основной грибной аромат. После того как грибы в жидкости набухнут, их необходимо извлечь и нарезать средними кусочками. Отвар процедите через самое мелкое сито или через отрез марли, чтобы убрать возможные песчинки и прочий мусор из настойки. В кастрюлю первоначально наливаем около трети чистой воды (по ходу варки будем доливать кипяток), помещаем грибы и вливаем отцеженный настой. Даем закипеть грибам и варим на среднем огне под крышкой 20 минут.
Пока грибы отвариваются, режем кубиками и обжариваем на растительном масле луковицы.
Всыпаем тертую морковь, обжариваем до мягкости, не зажаривая овощи слишком сильно. Снимаем сковороду с огня.
Через 20 минут можно добавить в кастрюлю кубики картофеля, долить кипяток примерно до половины уровня кастрюли и варить грибы с картошкой 10 минут.
За это время можно промыть шампиньоны и вешенки, нарезать их средними кусочками. Например, крупные шампиньоны можно нарезать на 4 части, средние на 2, а если вам попались мелкие грибочки – киньте их целиком, они уварятся и уменьшатся еще вдвое. Начнем с вешенок и положим их в кипящий суп к картошке.
Следом можно добавить шампиньоны. Даем супу покипеть минут 5-7 и сейчас уже можно определиться окончательно с количеством жидкости в кастрюле, так как грибы отдали свою влагу бульону. При необходимости долейте еще немного кипятка, до самого верха кастрюли, варим еще 5-7 минут.
Далее кладем в грибную юшку овощную поджарку и солим по вкусу.
Если есть мелкие макаронные изделия – вермишель, звездочки, ракушки или просто обычный круглый рис, можно всыпать и их для завершающей сытной нотки. Варим до готовности риса/макаронных изделий (для мелких достаточно и 5 минут). Выключаем и даем настояться.
Приправляем перед подачей юшку рубленой зеленью и разливаем «Грибной микс» по тарелкам!
Юшка «Грибной микс» готова! Приятного аппетита!
и получите от нас подарок!