Шоколадный сметанник

Подготовим ингредиенты.

Для начала необходимо испечь основу для сметанника – шоколадный бисквит. Для него разбиваем в глубокую (!) емкость все яйца, начинаем взбивать, постепенно подсыпая сахарный песок. Взбивать обязательно миксером или венчиком блендера, не менее 5-7 минут, чтобы из сахарно-яичной массы образовалась плотная, пенная и высокая смесь. Она и будет обеспечивать нам мягкое тесто, так как разрыхлителем мы пользоваться не будем.

Очень аккуратно, чтобы сохранить структуру бисквитного теста, подсыпаем через ситечко какао-порошок и муку.

Тесто замешано, располагаем его по дну разъемной формы (дно смазать маслом, борта – не обязательно). Тесто распределяем от центра к краям лопаткой, не усердствуя, чтобы опять же, наш будущий бисквит не осел при выпечке. Выпекаем при 180, предварительно разогрев духовой шкаф. Время для выпечки шоколадного бисквита – 20-25 минут.

Вынимаем его из формы, переворачиваем и даем охладиться на кухонной досточке.

Займемся приготовлением шоколадно-сметанного суфле. Предварительно замочим желатин в расчете на 400 мл сметаны 15 г желатина. Для нашей формы была использована двойная норма 900 мл 15% некислой и вкусной сметаны, значит, возьмем 30 г быстрорастворимого желатина. Заливаем его простой и не горячей (!) водой, ждем 7-8 минут, пока он набухнет. Затем ставим на водяную баню и распускаем до образования жидкой и тягучей массы и растворения всех мелких гранул.

На той же теплой водяной бане расплавляем плитки горького или молочного шоколада.

Далее взбиваем сметану с сахаром, постепенно тонкой струйкой вливая желатиновую массу.

Когда весь желатин будет введен – постепенно добавляем расплавленную шоколадную смесь. Окончательно взбиваем до однородности.

Возвращаемся к шоколадному бисквиту. Он уже остыл и готов вновь расположиться в форму. Только на этот раз, форму мы не смазываем маслом, а выкладываем ее бока пищевой пленкой. Бисквитный корж кладем на дно.

Выливаем хорошо взбитое шоколадно-сметанное суфле на бисквитный корж.

Ставим на охлаждение, как минимум на ночь, в холодильник, прикрыв верх тортика. Утром открепляем от формы борта и снимаем с боков суфле пищевую пленку. Осталось украсить по усмотрению: бока припорошить какао-порошком, а верхушку – шоколадной стружкой.

Вот и готов наш шоколадный сметанник!
Приятного аппетита!