Пасха творожная заварная

Подготовить ингредиенты.

Творог (минимально – 9% жирности) для приготовления пасхи выбирайте не слишком сухой, но и не слишком влажный, мелкозернистый и не кислый. Если же творог влажный, придется его заранее отвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка и только тогда приниматься за смешивание продуктов. Первым делом смешиваем перетертый творог (через сито или мясорубку) и размягченное сливочное масло повышенной жирности.

Протираем погружным блендером и смешиваем до получения цельной масляно-творожной смеси.

Для заварной массы смешиваем куриные яйца и сахар. Слегка взбиваем венчиком, чтобы разбить белок и желток и смешать их с сахаром.

Вливаем в ковш или небольшую кастрюльку сливки (20%). Если вдруг не нашлось у вас сливок – можно заменить их домашним жирным молоком. Всыпаем 2-3 щепотки ванилина и еще раз перемешиваем сливочную смесь, чтобы все хорошо соединилось между собой и в ней не плавали отдельные кусочки желтка или белка.

В таком виде ставим ковш на водяную баню. При постоянном (!) помешивании нагреваем сливочную смесь. Как только ее температура начет повышаться, она начнет густеть. На это потребуется около 4-5 минут и в это время не нужно отвлекаться на другие процессы либо попутные действия, оставлять ковш без присмотра и т.д. Вам необходимо массу заварить – а это значит, что яйца не должны свернуться в горячих сливках. А это как раз и происходит при постоянном помешивании. Готовая заварная масса похожа на густую сметану, она абсолютно не пахнет яйцами и имеет приятный кремовый оттенок. Убираем ковш с водяной бани и даем заварной сладкой массе полностью охладиться. Можно накрыть ее пищевой пленкой сверху «в контакт».

Для охлаждения заварной массы потребуется 15-20 минут, этого как раз хватит, чтобы запарить промытый изюм (или можно использовать цукаты). Заливаем его горячей водой и даем настояться.

Когда заварная масса полностью остынет – смешиваем ее с масляно-творожной смесью.

Можно воспользоваться погружным блендером и хорошенько смешать эти два компонента между собой. Основа сразу же превращается в мягкую и нежную творожную вкусную массу.

Теперь в нее можно добавить отжатый изюм (либо цукаты). Перемешать. Творожная масса готова к формированию пирамиды!

Для нее возьмем специальную пластиковую или деревянную пасочницу, состоящую из четырех створок. Соедините створки между собой, проследите, чтоб выпуклый рисунок букв «ХВ» или других фигур (креста, веточек, цветов) оказался снаружи. Установите пасочницу на тарелку с бортами.

Пасочницу необходимо застелить отрезом увлажненной марли. Впоследствии извлечь такую пасху будет намного легче.

Укладываем всю творожную массу в пасочницу, слегка утрамбовывая. Верх выравниваем по поверхности, так как при переворачивании это будет основание пасхи и нужно, чтобы оно было ровным.

Краями марли застилаем верхушку, ставим груз на любую небольшую плоскость. В таком виде пасха отстаивается не менее суток в холоде. За время отстаивания внизу будет выделяться сывороточная жидкость, которую необходимо время от времени сливать.

На последнем этапе пасху переворачиваем, аккуратно снимаем формочку и марлю. Украшаем по желанию – пасхальной посыпкой для куличей, шоколадной/кокосовой стружкой, цукатами, орешками или другими сладкими добавками.

Пасха творожная заварная готова!
Приятного аппетита!