Идеальный шоколадный бисквит
Если при слове «бисквит» у вас возникает чувство тревоги и беспокойства об испорченных продуктах, пора осваивать наш рецепт шоколадного бисквита, который не подводит никогда и всегда получается. Пышный, мягкий и невероятно высокий – его можно смело нарезать на три коржа, пропитать ликером или сиропом, и вот – основа для вкусного тортика готова! Обычно из таких шоколадных коржей готовят торты «Захер», «Прага» или «Шварцвальдский».
Подготовим ингредиенты.
Всыпьте в одну емкость муку (заранее просеять) и какао-порошок. Перемешайте, чтобы уже на этом этапе получить однородную мучную смесь и ваш бисквит был однородным по внешнему виду без излишнего вымешивания теста.
Далее четко разделите яйца на две составляющие, без попадания желтка в белок и наоборот – желтки и белки должны быть помещены в чистую и обезжиренную посуду.
Начните взбивание с белков: сначала вам необходимо получить более-менее устойчивые пики (через 1,5-2 минуты работы миксера/блендера), и только затем постепенно добавляя сахар, буквально по ложке, продолжить взбивание. Общее время взбивания белковой массы может занять около 6-7 минут на максимальной скорости. В итоге, когда сахар растает в белках и смешается, вы получите очень плотную и пышную массу, которая будет максимально стабильна, способна поднять и удерживать мучную смесь при выпечке. Продолжаем!
На этом этапе миксер не выключаем – второй рукой зачерпните в ложку один желток и отправьте в белковую массу, не прекращая взбивание. Через 1 минуту отправляем в яичную массу еще один желток, и так по очереди, пока все желтки не окажутся взбитыми в массе.
Небольшими порциями всыпаем мучную смесь и вмешиваем ее лопаткой или ложкой, складывающимися движениями, поднимая яичную массу со дна наверх.
Тесто должно сохранить пышность!
Выливаем тесто в разъемную форму, борта ничем не смазывать, а дно можно застелить пергаментом.
Выпекать 30-40 минут в заранее нагретой до 180 градусов духовки. Духовку не открывать, форму не передвигать и не вынимать!При всех успешных действиях ваш шоколадный бисквит увеличится в два-три раза. Оставьте его остывать в форме, выложив на решетку и перевернув дном вверх. Обычно все бисквиты выдерживают перед использованием для коржей и тортов не менее суток. За это время бисквит принимает окончательную форму, он меньше крошится, «вызревает», улучшается его вкус.
Через сутки выдержки бисквит можно разрезать на 2-3 коржа и использовать по назначению!
Удачных вам бисквитов, вкусных десертов и приятного аппетита!
и получите от нас подарок!