Хумус

Подготовим ингредиенты.

Если вы никогда не имели дело с нутом (также можно встретить и другие его названия – «бараний нут», «турецкий горох», «нохут»), спешим вас ознакомить, как правильно подготовить данную культуру перед отвариванием. Так как в сухом виде плотность нута очень высока, он замачивается в большом количестве воды минимум на 8-12 часов. За это время нут увеличивается практически вдвое и наполняется жидкостью, поэтому отваривать его становится гораздо легче.

Воду, в которой был замочен нут, обычно сливают, промывают его проточной и наполняют кастрюлю новой чистой водой на 3-4 см выше уровня бобов. Теперь помещаем кастрюлю с водой и разбухшим нутом на малый огонь, можно накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара, и приступить к продолжительной варке. Она может длиться от 1 до 2 часов, в зависимости от качества нута, его сорта и страны происхождения. Во время варки нут не солим! Определяйте готовность нута следующим образом: если при нажатии на него легко отделяется верхняя оболочка, а мякоть под ней стала разваренной – нут полностью готов к дальнейшей обработке.

Следующий шаг – измельчение нута в пюре. Воду, в которой варился нут не сливаем, оставляем ее для того случая, если вам необходимо будет долить жидкость и сделать пасту немного нежнее. Если у вас есть время и желание – снимите вручную с каждой горошинки пленку, но обычно ее присутствие на вкус хумуса никак не влияет. При помощи современной кухонной техники из отварного нута можно получить отличное однородное пюре.

Если нутовая паста выходит сухой – подливаем постепенно жидкость, оставшуюся от варки нута.

Переходим к приготовлению тахини – кунжутной пасты. Для нее необходимо поместить подсушенный кунжут в чашу измельчителя, влив пару столовых ложек оливкового масла и холодную воду. Измельчаем на высокой скорости.

Добавляем лимонный или лаймовый сок, снова включаем измельчитель. Паста побелеет и примет более однородный вид.

Смешиваем нутовую и кунжутную массы вместе, можно продолжить смешивание с помощью погружного блендера.

В соединившуюся массу выдавливаем чеснок.

Солим ее по вкусу, начиная с малой порции соли и постепенно доводя необходимое ее количество в процессе дегустации.

Напоследок приправляем оливковым маслом. Можно также попробовать хумус на кислоту, если ее недостаточно – добавить лимонного сока либо доложить еще немного чеснока, специй, в общем, ориентируйтесь полностью на свои ощущения.

Далее укладываем хумус в широкую тарелку, поливаем сверху оливковым маслом, присыпаем пряностями – тимьяном, орегано и куркумой. Также для подачи можно использовать семена кунжута, зерна граната, оливки или маслины.

Если у вас есть пресные лепешки или лаваш – просто замечательно! Именно так подают хумус на востоке, считая, что его нельзя брать ложкой, а только зачерпывая кусочком хлеба. Приятного аппетита!