Малосольные огурцы в виноградных листьях

Подготовить ингредиенты.

Выберите для рецепта правильные огурцы: тугие и крепкие, не увядшие и не желтые, желательно тонкокожие. Если у вас большой объем сырья – выберите из всей массы одинаковые по длине и толщине огурчики, чтобы они просолились как можно равномернее. Огурцы необходимо вымыть, можно замочить их на минут 20-30 в холодной воде. Если ваши огурцы все же потеряли какое-то количество влаги и не выглядят свежими – оставьте их в воде на 3-4 часа. Они очень хорошо впитывают воду, поэтому такой прием поможет им стать хрустящими.

Также промываем от пыли молодые виноградные листья. Количество листьев определяйте по количеству огурцов плюс 10-15 штук дополнительно, чтобы уложить на дно и покрыть огурцы сверху.

У огурцов срезаем кончики с тупого края.

Теперь необходимо завернуть каждый огурчик в виноградный лист, например, так, как вы заворачиваете голубец или долму.

Вот такая стопка огурцов в виноградных листьях получится в итоге. Начинаем укладывать огурцы в контейнер!

На дно емкости для засолки сначала укладываем виноградные листья.

Помещаем на листья измельченный чеснок, хлопья острого перца чили или кружочки свежего острого перца, душистый горошек.

В ступке измельчаем горошины кориандра и семена горчицы, даем им возможность раскрыть полностью вкус и аромат. Отправляем на дно контейнера к чесноку и перцу.

Огурцы выкладываем рядами вплотную друг к другу.

Сверху на огурцы также можно положить 3-5 штук виноградного листа.

Готовим рассол: всыпаем соль в горячую или теплую воду, даем ей время раствориться, а воде – слегка остыть.

Заливаем таким образом, чтобы покрыть рассолом все виноградные листья, которые были уложены в самом верху.

Так как огурцы сразу же начинают всплывать, необходимо установить какой-нибудь груз. Вот в таком виде оставляем огурцы в комнате на 2 суток при температуре 20-25 градусов. Если температура окружающей среды будет ниже – время для засолки увеличивайте, если выше – огурцы могут просолиться быстрее, следите за ними и пробуйте их на вкус.

Засолка будет считаться законченной, когда виноградный лист поменяет цвет с ярко-зеленого оттенка на более приглушенный, оливковый. Ну, а окончательное решение о прекращении процесса принимается после дегустации. Попробуйте огурец на вкус и, если все вас устраивает, перенесите бокс в холодильник.

Малосольные огурцы в виноградных листьях готовы! А виноградные листья вполне можно использовать для фарширования.
Приятного аппетита!