Тушки хека разморозить по всем правилам, в холодильнике, на полке с самой высокой температурой. Далее размороженную рыбу необходимо хорошо обмыть, срезать ненужные части – плавники у головы, продольный плавник сверху и снизу, идущий по всей туше хека от головы до хвоста, а также вычистить все лишнее из брюшка. Еще раз хорошо вымыть и нарезать порционными кусками, толщиной около 3-4 см.