Постоянно помешивайте лук в сковороде, чтобы он не пригорел и достаточно хорошо обжарился, до абсолютного размягчения и «сладкого» аромата и вкуса. Только в таком виде можно смешивать свеклу и обжаренный лук, иначе он будет в дальнейшем неприятно хрустеть.