Для начинки отправить вишню без косточки и без сока (!) в сотейник, туда же натереть яблоко на мелкую или среднюю терку. Обязательно слейте с вишни весь сок и откиньте ее на дуршлаг где-то за час до приготовления яблочного штруделя. В таком случае крахмал и яблочный пектин справятся с удержанием влаги в начинке и штрудель во время выпекания не потечет, не пригорит и не прилипнет к форме.