Какао-масло порубить и положить в посуду для водяной бани – тарелку с высокими бортами, которую можно поместить в горячую воду. Проследите, чтобы на протяжении всего процесса шоколадоварения ни капли воды не попало в вашу расплавленную шоколадную массу.